佰倫風(fēng)淋室在周黑鴨等鹵制食品車(chē)間的應(yīng)用

鹵味雖然愛(ài)好者眾多，但在大多數(shù)人的印象中只是小作坊里的手藝，“周黑鴨”卻把新鮮的鹵鴨貨賣(mài)到了全國(guó)各地，還經(jīng)營(yíng)成為上市公司；熱干面是讓武漢人癡迷的地方美食，以往一旦出了當(dāng)?shù)兀秃茈y吃到正宗的味道，而“大漢口”卻把熱干面做成“方便面”，還原后味道直逼手工制作，產(chǎn)品出口到24個(gè)國(guó)家地區(qū)……它們都有什么絕技呢？今天就由佰倫凈化小蘇來(lái)跟大家講解一下佰倫風(fēng)淋室是如何應(yīng)用在周黑鴨的鹵制食品車(chē)間的。

近日，佰倫凈化的風(fēng)淋室相關(guān)負(fù)責(zé)人員在其相關(guān)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，來(lái)到周黑鴨大本營(yíng)——武漢，深入其生產(chǎn)基地。從邁進(jìn)車(chē)間門(mén)口，員工們就經(jīng)歷了嚴(yán)格的著裝和衛(wèi)生要求：先全身金屬探測(cè)，然后換上工作服、戴帽子、換鞋子和口罩后再通過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)行風(fēng)淋除塵，過(guò)來(lái)再洗手，經(jīng)過(guò)這些程序，才被允許進(jìn)入此次探訪(fǎng)的地點(diǎn)——分裝車(chē)間和鹵制車(chē)間。

相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，以鹵鴨脖為例，它從原料入廠(chǎng)到包裝出廠(chǎng)，大概要10－12個(gè)小時(shí)。不過(guò)，這中間需要人力的工作已經(jīng)不多。原料通過(guò)微波解凍、機(jī)器清洗、汆水，再由傳輸帶自動(dòng)送到鹵制技師身后，技師把筐子里的原料倒進(jìn)鍋里，再把筐放回傳輸帶，又可以自動(dòng)運(yùn)到清洗的地方。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，鹵制環(huán)節(jié)是保留”傳統(tǒng)“最多的。在鹵制車(chē)間里，目前有近140口鹵鍋，鹵鍋有專(zhuān)門(mén)的鹵制技師負(fù)責(zé)掌握火候，在SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程要求范圍內(nèi)，不同的產(chǎn)品，具體什么時(shí)候下配料和輔料，什么時(shí)候起鍋，鹵制技師會(huì)人工進(jìn)行再度把關(guān)。

鹵好的物料還需要把辛香料等分離出來(lái)，過(guò)去也只能通過(guò)人工分選，如今則更為高效安全。鹵好的產(chǎn)品會(huì)被送進(jìn)分選間，倒進(jìn)分選篩里，這個(gè)外形看起來(lái)有些類(lèi)似滾筒洗衣機(jī)的容器，可以實(shí)現(xiàn)原料和輔料的分離，再通過(guò)雙螺旋冷卻隧道急速冷卻后，產(chǎn)品會(huì)傳輸?shù)揭淮伟b車(chē)間進(jìn)行裝盒密封。分裝車(chē)間里使用的是先進(jìn)的定制進(jìn)口生產(chǎn)線(xiàn)，能夠自動(dòng)投料、自動(dòng)分裝、包裝，能實(shí)現(xiàn)每分鐘64盒的分裝速度，相當(dāng)于6個(gè)人的勞動(dòng)效率，包裝時(shí)，先將盒中的空氣抽出，再直接輸入99.99%的氮?dú)?，從而?shí)現(xiàn)密封“鎖鮮”。

其實(shí)看到以上的周黑鴨生產(chǎn)流程，大家對(duì)鹵制品的印象應(yīng)該都會(huì)大大改觀(guān)了吧，特別是對(duì)于風(fēng)淋室的廣泛使用過(guò)后，鹵制品已經(jīng)擺脫臟亂差等現(xiàn)象，還是比較衛(wèi)生的。佰倫風(fēng)淋室長(zhǎng)期服務(wù)于相關(guān)食品廠(chǎng)家。詳情請(qǐng)來(lái)電聯(lián)系！

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